Notë ushqimore alginate natriumi shkalla e ushqimit

Alginat natriumi Pluhur

1. HYRJE E ALGINATE SODIUMIT

Alginate natriumi, një polisaharid natyral, ka stabilitetin, tretshmërinë, viskozitetin dhe sigurinë e nevojshme për eksipientët e përgatitjeve farmaceutike. Në 1881, kimisti britanik EC Stanford për herë të parë kreu kërkime shkencore mbi ekstraktin alginate nga alga deti kafe. Ai zbuloi se ekstrakti alginate kishte disa veti interesante, të cilat kishin aftësinë për të përqendruar tretësirë, të formojnë xhel dhe film. Bazuar në këtë, ai parashtroi disa aplikime për prodhimin industrial. Sidoqoftë, Alginate nuk u industrializua në një shkallë të gjerë deri në 50 vjet më vonë.

2. Aplikimi i alginateve të natriumit:

1. Përdoret për akullore dhe pika të ftohta për të përmirësuar mbajtjen e formës dhe indet e imëta

2, mbushje pasta, salcë mishi, lëng mishi, ushqim të ngrirë, çokollatë, karamele të forta me aromë gjalpi, xhel të pikës së ftohtë, ëmbëlsira të buta xhel, shurup, emulsion.

3. Përdoret si një agjent shërues dhe largues i bakrit në prodhimin e birrës. Hiqet pas koagulimit me proteina dhe taninë

4. Mund të bëhet në film për paketimin kundër Stick of Candy

5. Industria e shtypjes dhe e ngjyrosjes: Mordant, duke përfunduar slurry dhe shtypjen e hollimit. Industria e tekstilit: madhësia e prishjes, përpunimi i papërshkueshëm nga uji, prodhimi i dantellave, fibra e tretshme në ujë

6. Kozmetika: Materiali bazë i pastës së dhëmbëve, shampoja, kondicioneri i flokëve, etj

3.Aplikimi i alginave të natriumit në ushqim

* Ushqimi me petë:

Shtimi i 0.2% - 0.5% alginate natriumi në prodhimin e petë të thata, petë peshku, petë të ushqimit të shpejtë dhe petë të djathit mund të rrisin ndjeshëm viskozitetin, të parandalojnë brishtësinë, të zvogëlojnë në mënyrë efektive shkallën e thyerjes së kokës, të jenë rezistente ndaj gatimit, shkumës, shiritave jo të shkopit , gluten i fortë, ashpërsi e lartë, delikate, lubrifikuese dhe përtypëse. Kur prodhoni makarona dhe pasta të tilla si buka, duke shtuar 0.1% - 1% alginate natriumi mund të parandalojë ndjeshëm plakjen dhe tharjen, të zvogëlojë rënien e çipave, të ketë forcë të muskujve dhe shije të mirë.

* Akullore, popsicle dhe akullore:

Në prodhimin e akullores, popsicle dhe akullores, 0,1% - 0.5% alginate natriumi në përgjithësi shtohet si stabilizues për të formuar një përzierje uniforme, e cila është e lehtë për të rregulluar rrjedhshmërinë e përzierjes kur është e ngrirë dhe e lehtë për tu përzier. Produkti ka mbajtje të mirë të formës, butësi, delikatesë dhe shije të mirë. Ai nuk formon kristale akulli gjatë ruajtjes, por gjithashtu mund të stabilizojë flluskat e ajrit. Shkalla e zgjerimit të produktit është rritur me rreth 18%. Rritni prodhimin me 15% - 17%, dhe i bëni produktet të buta dhe elastike.

*Produkte dhe pije qumështi:

Alginate natriumi mund të përdoret si stabilizues për qumështin e ngrirë, lëngun e frutave të ngrira dhe pijet e tjera. Shtimi i një sasie të përshtatshme të alginave të natriumit në qumështin e ngrirë mund të rrisë ndjeshëm shijen, pa viskozitet dhe ngurtësi. Në veçanti, shtimi i 0.25% - 2% alginate natriumi në kos mund të ruajë dhe përmirësojë formën e saj të gjizës, të parandalojë rënien e viskozitetit në procesin e dezinfektimit të temperaturës së lartë dhe të zgjasë periudhën e ruajtjes për të mbajtur të pandryshuar aromën e saj të veçantë. Mund të përdoret gjithashtu si trashës dhe emulsifikues margarinë. Përveç kësaj, i shtohet pijeve për të bërë një shurup frutash freskuese me sakarinë dhe pajisje, e cila ka një shije të qetë dhe uniforme dhe është e qëndrueshme dhe jo e shtresuar.

4. Përdoret gjerësisht në prodhimin e karameleve, ëmbëlsirave të ngrira, bërthamave ushqimore dhe mbushjeve.

Duke përdorur alginate natriumi si aditivin kryesor, ne mund të prodhojmë karamele të buta të klasës së lartë, të tilla si pelte të freskëta, rruaza rrushi, supë me farën e zambakut, supë tremella, supë me fasule të kuqe, etj. Mund të përgatitet edhe në një proporcion të caktuar me ndihmësin tjetër materiale. Pas ngrirjes, mund të merret një puding i qetë dhe i ngurtë. Për më tepër, aditivët e alginate natriumi dhe niseshte mund të përdoren për të bërë karamele që mund të zëvendësojnë "letrën e orizit glutinoz" të njohur zakonisht. Filmi i paketimit të rreshtimit të pastave mund të përdoret për të parandaluar mbylljen e karameleve dhe ndarjen e vajit të pastave, dhe efekti është i shkëlqyeshëm. Ai jo vetëm që mund të përmirësojë forcën dhe fleksibilitetin e filmit, i cili është i favorshëm për prodhimin e mekanizuar, por edhe të kursejë kokërr dhe të zvogëlojë koston. Shtimi i alginate natriumi në thelb dhe mbushja e ushqimit padyshim tregon performancë të mirë të xhelit dhe ngjitje të fortë. Për shembull, byrek, tortë e hënës, tortë sanduiç, ëmbëlsira frutash të thyera dhe tufa të mbushura me avull kanë cilësi uniforme dhe shije të mirë.

*Ushqim shëndetësor:

Alginate natriumi është një fibër dietike e domosdoshme për trupin e njeriut. Ka ushqim unik. Mund të kombinojë lëndën organike, të zvogëlojë kolesterolin në serum dhe mëlçi, të pengojë rritjen e yndyrës totale dhe përqendrimit të përgjithshëm të acidit yndyror, të përmirësojë tretjen dhe thithjen e lëndëve ushqyese dhe të pengojë thithjen e strontiumit radioaktiv, kadmiumit dhe elementeve të tjerë të dëmshëm në trup. Për shkak se alginat natriumi është një kripë karboksilate natriumi (që përmban - Coona), e cila mund të tretohet në ujë, dhe jonet karboksilate të ngarkuara me anion (COO -) mund të kombinohen me elementë të dëmshëm të metaleve të rënda siç janë plumbi dhe merkuri në trupin e njeriut për të formuar kripë të metaleve të rënda Reshjet e alginateve. Isshtë i pazgjidhshëm në ujë, kështu që mund të ekskretohet me feces. Në përgjithësi, alginat natriumi treten në ujë si një material ndihmës, përzihet në mënyrë të barabartë, dhe më pas solidarizohet në formën e letrës së grimcave, shiritave dhe fibrave, të cilat mund të bëhen në pije të ngurta ose mish si ushqimi.

4.Aplikimi:

Shtypja dhe ngjyrosja, industria e tekstilit, kozmetika, pijet e ngurta, produktet e qumështit, ëmbëlsirat e makaronave, ëmbëlsirat e karameleve, ushqimet funksionale, etj., Por duke përjashtuar produktet e foshnjave.